松茸

菌子的季节，松茸你尝了吗？

在盛夏7、8月，对于大多数人来说都是酷热难当的的时节，而对于热爱美食的我们来说，却是一个值得期待的时节，因为野生松茸季节就要到来了。

松茸是什么？

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，主要生于松林或针阔混交林地上。新鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸因其产量少、价值高而显得极其珍贵，被誉为"万菌之王"。

相传1945年8月广岛被原子弹袭击后，万物俱毁，一片焦土。事后日本的科学家发现，有种菌类成为唯一存活的植物，而且还能顽强的生长、繁衍，它就是「松茸」。

野生松茸生长十分缓慢，至少要5-6年才能长成。天然松茸不能人工培育，全部都是野生的，这就决定了它的产量很低，而且松茸对于气候、生长环境要求非常高，一般长在无污染、人迹罕至的深山老林中，从出土到完全成熟，松茸最美味的时光不过7天，人工采摘也是一件非常辛苦的事情。《舌尖上的中国》说，"松茸菌只能在没有污染的高海拔山地中存活，当地人为了采摘松茸一般走一公里的路才能找到一朵。"就算一个采菌高手，一天行走11个小时，一天也只能采两斤左右，如果过期未被采摘，松茸会马上腐烂掉，徒留遗憾。

神奇的功效，令人着迷

松茸是我国二级濒危保护物种，位列灵芝、冬虫夏草、牛肝菌四大菌王之首，被誉为"菌中之王"，是世界上珍稀名貴的天然药用菌。松茸拥有独特的香气，主要因为其含有非常丰富的蛋白质、氨基酸和松茸多糖、多肽等物质，可以提高人体免疫力，增强体力、抗疲劳和预防癌症等作用。中医认为松茸可入胃、肾经，常食松茸可以补肾强体、理气化痰等功效。

松茸除了富含18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质等，重点是他含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质松茸醇。松茸多糖能够清除体内过氧化物，保护细胞不产生突变，同时消除细胞所受到的各种辐射伤害。同时，还能够抑制黑色素的生成，起到养颜的作用。

松茸除了富含18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质等，重点是他含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质松茸醇。松茸多糖能够清除体内过氧化物，保护细胞不产生突变，同时消除细胞所受到的各种辐射伤害。同时，还能够抑制黑色素的生成，起到养颜的作用。

极致鲜味，俘获你的舌头

对于正经爱吃的人来说，以上种种可能都无所谓，唯一在乎的，就是它的特别的鲜味了吧。松茸可以直接生吃，有种独特的风味，其他的菌类都没有。据说松茸的鲜味超过味精40倍，虽然我的舌头无法像设备一样分辨出这鲜味的程度，我只知道每年一到这个时候，身体就很诚实的想念它了

下面我跟你分享一道黄油煎松茸，做法简单，能让你体会到松茸最原本的鲜味儿。

材料：松茸5个、黄油10克、盐2克、黑胡椒2克

做法：

平底锅开小火放入小块黄油，再将松茸切片，放入锅内煎至两面金黄，再撒上少许海盐和胡椒即可。这样处理出来的松茸，除了本身带有的清香之外，还有一种被黄油包裹住而产生的温润口感。

由于松茸比较珍贵，所以在烹调前的处理方法也相当讲究，快来学一学，怎样处理才是最正确的。

鲜松茸清洗步骤：

1、先削去菌子上的泥土和杂草。

2、新鲜松茸清洗特别讲究，不能直接将其放入水中浸泡，或用海绵或毛巾轻轻擦拭，不要让它浸入太多水，以免松茸吸入过多水份影响口感。

用陶瓷刀或竹刀小心的削去将菌杆上的泥土刮掉，尽量别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气 。

将菌杆上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮尘即可，动作要快。

新鲜松茸储存方法

第一种：用白菜叶子先把新鲜松茸包裹后覆盖起来，然后放置到比较阴凉潮湿的地方，这种方法可以延长松茸4天左右的保鲜期； 　　

第二种：用松茸自带包装纸包好，直接放到冰箱的冷藏室里，这样的保存方法可以有一周左右的时间。

第三种：想保存更长时间，可以清洗干净后，放冷冻保存，-10度以下，可以保存长达半年。当要食用的时候可以先用开水来解冻，用开水解冻后，松茸也不会变稀掉。

还有一种就是：

若不是马上处理,可先将整箱放入冰箱的一般冷藏(不要放急冻以免第二天取出泥土难以清洗),第二天再取出处理。

处理方法:

1.轻轻洗干净表面泥土,尤其底部,可用刀轻切去泥土脏物,松茸黑色表皮不需刮去。

2.用干毛巾吸一下松茸水分,再切片。

3.按需分装成5至6袋。

4.留下一两天吃的份量放冰箱的一般冷藏，3天内吃完，其余的全部放冰箱急冻，可保存一年。

松茸菜谱：一、松茸炖鸡：

1. 选用野生鲜松茸，若不是松茸产季最好选用冷冻松茸，将松茸洗净并切成2-3mm的薄片，不宜切块或切片太厚，冷冻松茸切片后须清水漂洗两次以除去水渣味。

2. 选用土鸡或乌骨鸡，将鸡斩成块，放入锅里煮至水沸捞起，去掉鸡里面的血水。

3 将锅烧热后，放猪油，鸡块炒至鸡块皮发黄时，一次性加够清水，放入姜块、食盐，无需其它调料。大火烧开后，打去浮沫，放入松茸，改用砂锅或瓦罐小火炖3小时左右。