连城白鸭

　　有道是药食同源，自古药食就不分家，但在古越农家有一种特殊的鸭子，滋补功效好到直接作为药材入了医书，从元代开始就是药用食材，你说是不是特别棒？用这种鸭炖汤进补，效果必须一顿顶俩! 这么滋补的宝贝鸭子，是怎么养出来的呢?古越农家小艾和您一起探寻中国唯一的药食鸭:连城白鸭。

　　巍巍冠豸，悠悠文川，中国连城这一神奇的山水哺育了奇鸭白鹜鸭

　　连城白鸭，又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，天下独有，原产地福建省连城县。清道光年间被列为"珍品、贡品"，数百年来一直被视为珍馐。《该邑风俗志》称："鹜有黑白之分，而以白鹜为美，还可入药"。《十药神书》记载，连城白鸭对人体积劳成疾，咯血、多痰、发热等疾病有明显的辅助作用，民间一直用于治疗小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因低热高烧、烦躁失眠等症状。

　　连城县位于福建省的西部，海拔为1000米左右，属中亚热带农业气候区，气候温暖，雨量充沛，年平均气温为20℃，无霜期为275天，年平均降水量为1710毫米。武夷山脉纵贯全县，境内峰峦绵延，丘陵起伏，溪涧纵横交错。水田、山塘、小河中各种水草和螺、蚌、小鱼虾繁生，为养鸭提供了丰富的天然动植物饲料。农作物以水稻为主，当地群众向以稻谷作为鸭的主要补充饲料。

   保持连城白鸭独有特征和价值所需的原产地自然生长环境属于中亚热带、冬暖夏凉，农业气候区。年平均气温18.9℃左右。热量充足、雨量充沛、四季分明、季风明显，有清沏的水质来源、优质的山区生态环境，属于红壤土、紫色土、冲积土、水稻土、稀土、膨润土六种类型土壤。连城白鸭只有生长在上述特殊的气候、地貌、水土等自然环境中，才能保持其独有的特征和价值。

连城白鸭是人类理想的绿色食品。它纯天然饲养，主饲大地粮食，所以白鸭味道甘甜独特。

　　连城白鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，煨煮时除盐外不用添加任何作料，无腥味，不油腻，经厦门大学生物系、福建省农科院中心实验室、福建省分析测定中心测定，富含人体必需的18种氨基酸和10种微量元素，其中谷氨酸含量高达28.71%，铁锌含量比普通鸭高1.5倍，胆固醇含量特别低；连城白鸭的最独特处是它的药用价值，无论食肉还是喝汤，都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效，当地民间一直沿用白鸭纯汤治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症。饲养时间越长，药效越好，长期食用，强身健体，祛病益寿，无论春夏秋冬，都是食补食疗的首选食品。正是由于连城白鸭集膳食与药理功能为一身的优秀品质非常符合现代人的消费需求，20世纪70年代，被列入《中国家禽品种志》，2000年农业部130号公告，连城白鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录，被称为"全国唯一的药用鸭

小艾带客户到连城的白鸭基地来看农场主吴健(厦大研究生）养的鸭子，放弃年薪百万的工作到家乡做农产品，可以说他的鸭子是连城最好的，这么好的生态环境养的鸭子用奢侈来个字来形容，无论哪个对产品再高要求的客戸都会被吴健的做农产品的人文情怀所征服，爱自己的家乡，爱自己做的产品，是可以从眼神与肢体语言感知的

KONGFU  DUCK

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卓尔不凡的基因

与绿水青山为伍

炼筋骨，修内力

成就绝世好鸭

仙鹜侠

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来自中国客家硒都连城县

一份好食材要用心去做，接下来看如何做好一份好汤

　　采用冷水浸泡解冻或自然解冻后用清水洗净

将鸭肉切块（去除鸭屁股）

将鸭肉放入锅中边加热加捞去血水浮沫

将焯水后的鸭肉用清水洗净

鸭肉洗净后装入陶瓷盆中，加适量 净水（矿泉水更佳）

隔水清蒸至熟，养殖年限越长、星级越高需时间越长

加入适量食盐，无需添加其它任何佐料

   如果是当地客家人，又或者到过连城旅游过的朋友，一定听老乡们介绍过白鹜鸭的两种吃法，当地人称为"一鸭两吃"。真的是让人无法忘怀的滋味。下面就介绍白鸭的做法和如何的"两吃"。

    一吃：已经切成块状，并且煮熟的白鸭，将准备好的葱、姜末、盐、味精淋在鸭上即可食用。

   二吃：鸭汤加上适量的盐即可食用。

   怎样清洗和清蒸白鸭？

   首先将真空包装的白鸭取出，用清水自然解冻，这样能够保持鸭肉的自然鲜度和弹性，然后将白鸭切成几个大块，焯一下水，再用冷水洗净，这样可以去除腥味，然后隔水清蒸，水量以没过鸭肉为准。

   当然，隔水清蒸，也要讲究蒸的火候，不然就失去白鸭肉质的鲜嫩了。一般足一年的白鸭要蒸个40-50分钟；足2年的白鸭要蒸2个小时，足3年的白鸭要蒸3-4小时。如果根据这个原则操作，相信都会烹调出的汤味香气浓郁，用心做的美食一定是最好的。

       选择连城白鹜鸭主要是看年份，年份越久越有营养。夏天的鸭子就比较瘦，冬天的鸭子比较肥。但是一只鸭的肥瘦都代表不了它的年份，只能看骨头，和毛孔，和喉结等几个地方。

    一般人会选择生长期为足一年的白鹜鸭，但是根据连城当地客家人的多年的饮食积累，他们认为是生长期为足二年的白鹜鸭最好吃，不但没有腥味，更不会像生长期只有半年的白鹜鸭那样的油腻，并且营养价值也高。当然生长期足3年的白鹜鸭所含的营养更丰富，越久汤味越好，而且肉质很是鲜美的。

白鹜鸭的食谱：

活血通经的连城当归白鸭汤

原材料：连城白鸭350克，当归10克，红枣50克，姜10克，清水1500克。调味料：盐5克

做法：

    1、将白鸭斩块汆水，当归、红枣洗净，姜切片待用。

    2、净锅上火，放入清水、姜片、白鸭、当归、红枣，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。 

古越农家小艾愿你能煲出一份好汤，好食材记得与家人分享